Service i skolrestaurangen handlar främst om att vara tillgänglig för gästen, kunna kommunicera, ha kunskap om råvaror, mat och tillagningssätt samt vara genuint intresserad av gästen.

Under denna interaktiva föreläsning får du konkreta verktyg för att höja den totala matupplevelsen i skolrestaurangen och du får även tillfälle att utbyta erfarenheter med kollegor från andra skolor/kommuner.

Ur innehållet:

• Vad är och hur kan du skapa kvalitet i måltidsarbetet?
• Hur kommer ni vidare i ert arbete med service och bemötande?
• Vem är gästen och vilka krav ställer gästen på dig och verksamheten?
• Att vara tillgänglig och kunna kommunicera – vad innebär det för dig som jobbar inom offentlig måltid?
• SWOT-analys och erfarenhetsutbyte – ta lärdom av kollegor från andra skolor/kommuner
  

Maria Wilbois, pedagog, föreläsare, inspiratör och serviceentusiast

Under förmiddagen görs avbrott för kaffe

Kan vi skapa en plattform för offentlig gastronomi? Johan berättar om sina erfarenheter från projektet Offentlig gastronomi i Jämtland/Härjedalen och hur projektet kom till.

• Att skapa en plattform för offentlig gastronomi där ledorden är passion och kreativitet – går det?
• Så utgår du från trivsel och nöjdhet i skolrestaurangen
• Fördelarna med att verksamheterna vävs ihop
• Framtidens ledarskap – så blir du en bättre ledare genom att fokusera på nuet

Johan Andersson, krögare, entreprenör och föreläsare, Food and education

Johan har ett förflutet som måltidschef och grundare av Sveriges första plattform inom den offentliga gastronomin. År 2017 var han finalist i kategorin Årets guldstjärna på Arla Guldko för sitt arbete med Offentlig gastronomi i Jämtland/Härjedalen och år 2016 blev han utsedd till Årets inspiratör av tidningen Restaurangvärlden.

• Ingen meny – oanade möjligheter till minskat matsvinn
• Att laga maten under lunchen – funkar det i skolrestaurangen?
• Så kan du använda dig av nudging för minskat matsvinn
• Tänk nytt – regeländringar och civil olydnad

Jens Dolk, kypare och delägare, K-märkt

Jens har arbetat med mat och dryck sedan 15-års ålder och har medverkat i tidningar, på TV och i flertalet böcker. Idag driver han restauranggruppen K-märkt i Stockholm som förra året utsågs till Sveriges mest hållbara krog.

Väl godkänt för skolmåltiden är ett pågående, treårigt pilotprojekt som testar och implementerar schemalagda skolmåltider samt vidareutvecklar de pedagogiska skolmåltiderna. Arbetet följs av tre forskare från Örebro universitet och under denna föreläsning får du ta del av erfarenheter från projektet.

• Vilka resultat har visat sig i projektet?
• Vad är på gång inom projektet?
• Tips att ta med dig hem till din skolrestaurang

Lina Andersson Fasth, lärare, måltidspedagog, kock och projektledare på RISE, Research Institues of Sweden

Projektet bedrivs inom Skolmatsalsakademin som tillhör RISE.